O ponto correto do chantilly é até virar a vasilha e não cair e também não cair da colher. Se o seu chantilly ficou poroso pode usar o leite condensado gelado, corante em gel, água gelada ou o próprio chantilly gelado para hidratar. Aprenda a ser uma Confeiteira Profissional!
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Porque o chantilly amolece?
O chantilly amolece principalmente porque ele está muito quente. Se o creme não foi cuidadosamente esfriado no momento em que foi batido, não vai formar uma espuma persistente. Ele também derrete rapidamente em dias quentes e úmidos.
O que fazer quando o chantilly desanda?
Se o creme de leite fresco talhar quando batido para formar cremes como o chantili, basta salvá-lo com… mais creme de leite fresco! Coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco em outro recipiente e, com o auxílio de um fouet, vá batendo à mão até obter uma mistura com textura de chantili.
O que fazer se o glacê ficar mole?
Adicione mais açúcar de confeiteiro.
A maioria dos glacês contêm açúcar de confeiteiro, e esse é o método mais comum de se engrossar uma mistura. Adicione gradualmente o açúcar para compensar a liquidez da massa.
O que fazer se a nata talhar?
Para salvar o creme de leite batido talhado você deverá ter à mão mais nata líquida. Comece adicionando uma colher de sopa de creme de leite e mexa gentilmente com uma espátula. Para regular o creme batido que talhou, você não poderá usar a batedeira, deverá fazê-lo à mão.
Como recuperar nata que desandou?
Como recuperar nata que desandou?
- Dissolva 1 colher (sopa) de amido de milho no próprio molho ou com 1/4 de água ou leite;
- Misture com delicadeza;
- Continue mexendo em fogo baixo até que a mistura engrosse.
O que fazer com o chantilly que virou manteiga?
Se você perceber que seu chantilly está ficando com um aspecto granulado, pare a batedeira e reze pra ter sobrando um restinho de creme de leite no fundo da garrafa. Junte uma a duas colheres de sopa dele gelado na mistura e bata à mão com um batedor de arame, bem de leve. Ele deve voltar a ficar fofinho e aveludado!
Quando o chantilly congela?
Obs: o chantilly podemos congelar por até 3 meses. Mas, é claro que não congelamos tanto tempo assim, né? O chantilly deve estar BEM gelado para bater, em média 12h na geladeira e 15/20 minutos no freezer ou congelador.